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週四愛料理

創意柚子6吃法

點心
文:攝影:週末生活版

【達人出招】
顏姿琳/桃樂絲森林餐廳店長
「利用柚子汁做創意吃法的變化時,記得不可以將柚子汁直接加熱烹煮,要等它轉為常溫再加入料理,才不會產生苦味。」

柚香茶飲

材料:
柚子冰磚:洋菜粉3包、水450c.c.、柚汁450c.c.(可用家中的搾汁機取得)
蜂蜜柚茶:柚汁100c.c.、蜂蜜10c.c.

1.將洋菜粉3包加入450c.c.水中加熱融解至呈透明,再放置一旁待其降至約攝氏40度以下。加熱過程需不斷攪拌,以免洋菜粉結晶黏鍋。

2.加入450c.c.柚汁拌勻,倒入略有凹槽的平盤冷藏約20分鐘,再將凝結的柚子洋菜切丁,即為柚子冰磚。將柚子冰磚倒入由柚子汁和蜂蜜調和的柚子茶即可。

 

炸柚子球

材料:地瓜粉90g、糖10g、地瓜1條、柚肉半顆

1.地瓜蒸熟後打成泥,再加入90g地瓜粉和10g糖拌勻,將地瓜糰搓成長條狀後切成小塊、壓平、包覆柚肉丁後捏圓備用。

2.準備一油鍋以小火加熱,待油冒小泡泡後即可放入柚子球炸至表面呈金黃後盛起,將油瀝乾即完成。

TIPS:待柚子球浮起,如上圖用夾子輕壓其兩側,放開後會稍稍膨脹,重複此動作可讓柚子球更飽滿。

 

越式柚子春卷

材料:柚肉半顆切丁、越式春卷皮3片、美生菜、番茄絲、竹筍丁、香腸絲適量

噴少許水在越式春卷皮待其軟化,再將所有食材平鋪春卷皮上,先由下往上捲至1/3處,再將左右兩邊的春卷皮往內摺,續往前摺至呈卷狀即完成。

TIPS:可將烏醋、魚露、味醂、橄欖油各一小匙調成蘸醬享用,風味更佳。

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