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週四愛料理

西瓜吐司

點心
文:攝影:記者臺大翔

食材:高筋麵粉270g、牛奶120g、雞蛋1顆、紅麴粉5g、抹茶粉5g、竹炭粉3g、酵母3g
調味料:砂糖40g、鹽4g(一條吐司份量)

 

【揉西瓜麵糰】

1.將高筋麵粉、牛奶、雞蛋、砂糖、鹽與酵母依序均勻放入容器中,揉捏成麵糰,接著置於室溫發酵約1小時至麵糰膨脹有彈性。

2.發酵麵糰分成3份,200g加入紅麴粉上色成西瓜果肉麵糰;160g加入抹茶粉成西瓜皮麵糰,從中再取40g麵糰加入竹炭粉成墨綠色麵糰,做為西瓜皮線條與西瓜籽,剩下110g麵糰則保留原色。

TIPS.由於麵糰直接加上竹炭粉會變成全黑色較不自然,因此使用先加抹茶粉再加竹炭粉的2段式上色,會呈現出較為自然的墨綠色麵糰。

3.將4色麵糰揉捏至顏色均勻後滾成球狀,於室溫下靜置約15分鐘待筋性出來,即可將綠色、紅色及原色麵糰擀平為長約13cm、寬約11cm的長方形。

TIPS.筋性較高的麵糰,做出的麵包則較有彈性與口感。

【做西瓜圖案】

1.將墨綠色麵糰分為2份,15g做西瓜籽,25g做西瓜皮條紋,均切成長約11cm、寬約1cm的細長條;25g墨綠色長條等距離黏貼於綠色麵糰上做為西瓜外皮的條紋。

2.15g墨綠色長條重複上述步驟黏貼於紅色麵糰後,自尾端向中心捲起貼合,將兩側開口捏緊壓平。

3.將紅色麵糰平放於原色麵糰上(墨綠色條紋為橫向),自尾端向中心捲起,兩側開口捏緊壓平。

4.將原色麵糰放於綠色麵糰無條紋那一面的上方(墨綠色條紋為橫向),自尾端向中心捲起,兩側開口捏緊壓平。

【烤西瓜吐司】

1.將麵糰揉為圓柱狀,並將麵糰兩側開口收合壓平。
TIPS.接縫處盡量平整,烤出效果較佳,若有開口未收合,烤的過程易讓西瓜皮變形。

2.將麵糰收口處朝下放入吐司模具內,室溫下靜置到再次發酵至膨脹約2倍大、高度至模具8分滿處。
TIPS.由於發酵時間受到當天溫度與濕度影響極大,以目測判斷發酵至吐司模具8分滿高度為主。

3.以攝氏180度預熱烤箱約5~10分鐘後,將吐司模具帶蓋烤約35分鐘取出,倒出放涼後切片即可。

【我來示範】

Peggy Lee/家管
高中開始學習烘焙,已近10年,熱愛自製甜點、研發新口味食譜,被朋友視為超完美嬌妻,可以一手抱小女兒、一手將烤盤送進烤箱。

 

※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。

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