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週四愛料理

《達人上菜》荷包蛋香腸的絕妙滋味

中式 , 米食麵食 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

食材:蓬萊米300克、雞高湯300c.c.、鮮奶油100克、梅干菜50克、豬絞肉50克、九層塔碎50克、蒜末25克、切段四季豆30克、紅蘿蔔片30克、洋蔥片30克、香腸2條、豬里肌肉150克(3片)、雞蛋3顆、太白粉適量
調味料:醬油20克、白砂糖30克、米酒15c.c.、鹽少許、黑胡椒粒少許、月桂葉1片

TIPS: 自己熬煮雞高湯,先將全雞骨架洗淨汆燙過,以洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蒜苗鋪底、雞骨架置上,放入攝氏160度烤箱烤20分鐘,烤至雞骨架成金黃色,再放入水量蓋過食材的鍋中,煮至水滾後轉小火續煮30分鐘,最後瀘掉雜質,就完成了。

Step by Step

1.起鍋開小火,倒入少許油量爆香蒜末,加入梅干菜拌炒,炒至有香味後再加入九層塔碎與豬絞肉,炒至絞肉變色,加入醬油、白砂糖20克、水300c.c.,待水滾後關火,製成三杯醬備用。

2.蓬萊米加上月桂葉、淋少許橄欖油,放入240c.c.水中以電鍋煮20分鐘後取出成半熟米備用。豬里肌肉撒上鹽、白砂糖10克與黑胡椒粒,與米酒、太白粉充分混合後靜置醃20分鐘備用。

TIPS:若時間有限,使用蓬萊米的半熟米即不需分次加入高湯,只要一次即可,還可省去燉飯放入烤箱烘烤的時間。

3.另起鍋開小火,倒入少許油量,先將豬里肌肉煎至熟、兩面呈金黃色,盛起備用。蛋煎成荷包蛋,香腸煎熟後剖半,皆盛起備用。另起鍋開小火,加入少許油量,放切段四季豆、紅蘿蔔片、洋蔥片,炒至洋蔥香味飄出,加入步驟1完成的三杯醬攪拌,再加步驟2煮至半熟的米,倒入雞高湯、鮮奶油,攪拌至收汁即完成。

示範達人

李建達
THE F高雄勇氣廚房主廚

 

拍攝協力/THE F勇氣廚房:(07)556-9426、高雄市左營區立信路88號

※此次示範的食材分量3~4人份;食材皆可於市場或超市購得。

 

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