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週四愛料理

九層塔烤茄子

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:肉燥醬20g、九層塔5片、日本茄子1條
調味料:鹽2g

1.茄子洗淨後,無需去皮,對半切成4等分。

Tips:台灣茄子為長條型,水分較少適合燒煮;日本茄子為圓滾型,水分較多,適合烤或油炸。

2.將茄子中芯先挖掉一點果肉,挖出的茄子肉切碎與肉燥醬、鹽一起拌勻。

Tips:茄子中芯挖去果肉,才有足夠的盛放空間回填拌好的肉燥餡料。

3.九層塔洗好擦乾切末,加入肉燥餡中,再將肉燥餡料填入茄子中。烤箱先以小火130℃預熱2分鐘,茄子放入烤箱內,烤5分鐘後取出即可。

Tips:若不用九層塔,也可用羅勒葉取代。

【我來示範】
APPLE/樂比小館店長
擅長西式料理,喜愛將當季食材運用在料理中,崇尚天然調味方式,餐飲資歷近15年。(記者武純淳攝)

※本期示範料理分量均為2人份,材料皆可在量販店或連鎖超市、烘焙材料行購得。

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