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週二覓小吃

CP值超高!錦州街學院麵館

台/中式 , 台北市
文:攝影:記者沈昱嘉、陳晉生

牛肉麵/95元
紅燒的湯頭香而不辣,麵條Q勁十足,再咬下鮮甜的紅蘿蔔塊及滷了六小時以上的肉塊,飽足之餘更能品嘗到食材的原味。

距離錦州街不遠處的巷弄,有家便宜又堅持品質與美味的「學院麵館」,販售台灣牛牛肉麵。張老闆提到,原本他們使用進口牛,但有回到台南出遊,嘗到台南牛肉清湯的甘美,驚訝之餘才決定改用飼養六年以上的台灣牛,老闆表示這樣的牛肉才耐滷、口感紮實度才夠。

以雞骨、蔬菜慢熬後,將牛骨高湯加入,再用慢火煮滾放置一夜,隔天一早再滾一次,其餘時間只要關火浸置即可,老闆提到湯頭不需要熬煮過久,會導致普林、鈉的含量提高反而不健康。牛肉麵除了湯頭精髓,肉塊更嚴選前胸與上背等部位,筋多、膠質多、Q勁十足且油花分布均勻。老闆更不計成本地免費提供來店客人「迷你碗」試吃,喜歡再點!此外,醬汁雞腿飯、牛肉飯、豬肉麵也是店內人氣料理。

乾拌辣麵/45元
麵條上均勻淋著的香菇肉燥由老闆每天親自翻炒,拌上蔬菜與夠味的辣椒,簡單的料理往往能吃到最純粹的美味。

DATA

連絡電話:(02)2517-3252
地址:台北市松江路313巷17號
營業時間:11:00~14:00、17:00~20:00,週日店休。

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