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週四愛料理

嫩薑酸甜大蝦

海鮮 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材:草蝦蝦仁500g、嫩薑100g、紅椒1/2顆、黃椒1/2顆
調味料:泰式酸甜醬2大匙、米酒1小匙、鹽1/2小匙、鰹魚粉1/2小匙、太白粉2大匙、檸檬原汁約半顆量(5∼10c.c.,可依喜好增減)

1.草蝦蝦仁加入米酒、太白粉1小匙拌勻約醃5分鐘。起鍋開大火,加入適當水量,待水煮滾時,放入蝦仁汆燙至表面呈紅色,即可撈起備用。

Tips:蝦仁先汆燙可保持彈Q口感。

2.嫩薑切片,紅椒、黃椒切滾刀塊備用。起油鍋開大火,先放入嫩薑片炒香,接著加入紅、黃椒拌炒約10~15秒。

3.接著加入蝦仁、其餘調味料及開水2大匙拌炒,待水稍微收乾,起鍋前調太白粉水(粉水比例1:2),倒入鍋中稍微勾芡,讓食材均勻沾裹醬汁即可。

【我來示範】
范紋鳳/建築結構設計師
「工作忙碌使得做菜的時間有限,喜歡善用小家電來縮短烹調時間,選擇的食材也會以較易熟的海鮮為主,運用檸檬的自然酸香及簡單調味,就能變化出開胃的海鮮料理。」

※本期示範分量皆為2~3人份。材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

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