APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
搜尋

週四愛料理

鮮魚時蔬可樂餅

日式/韓式 , 達人上菜
文:攝影:林勝中

【示範達人】
趙偉廷 Willis
台中亞緻大飯店
28樓異料理副主廚
畢業自高雄餐旅大學研究所,專長為西式烹調。

鮮魚時蔬可樂餅

食材:鱸魚肉120g、馬鈴薯2顆、洋蔥1顆、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔半條、麵包粉20g、小番茄2∼3顆、生菜少許

調味料:鹽5g

1.煮一鍋水,水滾後先將鱸魚肉下鍋汆燙,時間大約1分鐘取出備用。

TIPS:建議用魚刺較少的魚類,可節省去除魚刺的時間。

2.馬鈴薯以電鍋蒸熟,蒸熟待冷卻後,將馬鈴薯表皮去掉,並搗成泥備用。

TIPS:去皮可使煎出來的可樂餅顏色較美觀。

3.將洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切成小丁狀,之後小火起油鍋,將蔬菜下鍋,炒出香氣並待其軟化,時間約1分鐘,取出備用。馬鈴薯泥中加入汆燙好的魚肉、炒香的蔬菜丁,攪拌均勻,加鹽調味。用手塑型成自己喜歡的形狀或大小。

4.開中火熱油鍋,馬鈴薯可麗餅放入鍋前表面可撒些麵包粉,這樣才能呈現金黃酥脆的模樣,5分鐘後即可起鍋,裝盤時可放入小番茄、生菜更美觀。

※本次示範材料皆可在市場、超市、乾貨行購買。分量均為3∼4人份。

 

 

 

1
本文相關: 日式/韓式 , 達人上菜
電腦版手機版