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週四愛料理

番茄蔬菜湯襯堅果醬

湯品 , 達人上菜
文:攝影:林勝中

【示範達人】
趙偉廷 Willis
台中亞緻大飯店
28樓異料理副主廚
畢業自高雄餐旅大學研究所,專長為西式烹調。

番茄蔬菜湯襯堅果醬

食材:番茄2顆、洋蔥30g、紅蘿蔔30g、茄子30g、高麗菜30g、腰果30g、核桃30g、香草或九層塔葉1∼2片

調味料:橄欖油30g、番茄醬20g

1.將番茄、洋蔥、紅蘿蔔、茄子,高麗菜切丁。

2.將腰果、核桃倒入果汁機內,加入橄欖油一起打成泥,時間約20秒。

TIPS:加入橄欖油可以讓堅果的口感更加滑潤。

3.中火熱油鍋,放入切成丁的所有蔬菜,一分鐘等香氣釋出後,再加入開水1,500c.c.,以及番茄醬,稍微攪拌約30秒後轉小火。

TIPS:開水可用蔬菜高湯或雞骨高湯代替。

4.最後加入堅果泥,持續小火熬煮,時間約5分鐘即完成。再放上香草或是九層塔葉裝飾。

※本次示範材料皆可在市場、超市、乾貨行購買。分量均為3∼4人份。

 

 

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