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週四愛料理

嗆土豆絲

開胃菜
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 馬鈴薯(即東北人稱的土豆)2顆
  • 老薑1小塊
  • 紅蘿蔔1/5條
  • 調料
  • 蒜泥1/2湯匙
  • 白砂糖1/2湯匙
  • 醋2湯匙
  • 鹽1茶匙
  • 花椒半湯匙
  • 八角2顆

【料理步驟】

1.馬鈴薯及紅蘿蔔削皮切細絲。馬鈴薯絲泡水,並用手清洗,重複換水,直到水中沒有雜質。
※馬鈴薯經過水洗,可去除表面的澱粉,之後再用於料理時,口感較佳。

2.花椒、八角、老薑泡水5分鐘後瀝乾。鍋內放約100c.c.沙拉油,加入花椒、八角、老薑後開小火,直到沒有聽見油泡聲時關火,放冷備用。
3.馬鈴薯絲用熱水汆燙約10秒後撈起,沖冰水備用。
4.馬鈴薯絲加入紅蘿蔔絲、蒜泥、白砂糖、醋及鹽後,再加入1茶匙的花椒油即可。

 


料理示範/鍾統海

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