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週四愛料理

無錫子排

中式 , 肉類
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 子排2斤
  • 蔥1~2支
  • 薑1塊
  • 辣椒2~3根
  • 八角5粒
  • 調料
  • 醬油4湯匙
  • 蠔油1湯匙
  • 黃砂糖1.5湯匙
  • 番茄醬1湯匙
  • 米酒3湯匙


【料理步驟】

1.首先將子排切成適口大小備用。蔥、辣椒洗淨,不切段也不切片,保持整支完整。薑去皮,修整成長條型備用。

2.熱鍋,倒入略多的油,加熱到油溫約攝氏160度左右,放入子排炸至金黃,撈起、瀝乾備用。

3.原鍋留下少許油,放入八角、整支的蔥、辣椒和薑塊爆炒出香味。

 

Tips:最後上桌前為求擺盤美觀,要將這些爆香料夾起,所以不切段較好取出。

 

4.放入炸過的子排。

 

 

5.加入3湯匙的米酒、4湯匙的醬油、1湯匙的蠔油和1.5湯匙的黃砂糖。

 

6.倒入1湯匙的番茄醬。

 

Tips:番茄醬可以使色澤更為鮮紅,同時讓肉質更加軟嫩。

7.加入可蓋過子排分量的清水,以小火燜煮90分鐘。

 

8.待鍋裡尚有些湯汁未完全收乾時,將爆香料夾出,然後繼續收乾至醬汁緊緊裹住子排即完成。

 

料理示範/林金德

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