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週四愛料理

鴻運東坡肉

中式 , 肉類
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 五花肉1斤
  • 青蔥2根
  • 青江菜2株
  • 八角數個
  • 調料
  • 素蠔油200c.c.
  • 味醂200c.c.
  • 日式柴魚醬油露 250c.c.


【料理步驟】

1.綁好的肉塊放進滾水汆燙約3~4分鐘,待表面呈白色即可撈起備用。這個動作可去除肉塊雜質並加速定形。也可以低溫油鍋過油的方式處理,讓肉質較Q,但可能會較油膩,因此仍建議採汆燙方式。

2.另起一鍋,將燙過的肉塊入鍋,並加入青蔥與素蠔油、柴魚醬油露提味。

 

Tips:一定要加入青蔥段,不僅可添清香,也能去除油膩。

 

3.加入八角,可讓東坡肉香氣更飽滿。另再倒入味醂,以味醂替代糖與米酒或紹興酒,同樣可達到讓東坡肉表面光亮且帶清香的效果。

 

4.加蓋煮滾後轉小火,續煮3小時以上。

 

Tips:加蓋燜煮可讓肉塊更加入味。

 

5.3小時後打開鍋蓋,撈除浮出的雜質與肉渣,讓整體鍋底與肉塊口味更清爽。

 

6.最後將青江菜下鍋汆燙,並在滾水中加點味醂,可讓菜看起來油亮、美觀,最後將青江菜擺盤裝飾。若沒有立刻要用青菜,可先汆燙後泡在冷水中保持翠綠。

 

料理示範/姜雅仙

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