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週四愛料理

福臨牛肉煲

中式 , 肉類
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 牛肉250g
  • 蔥4根
  • 薑8片
  • 太白粉水1湯匙
  • 高湯3湯匙
  • 蒜頭3顆
  • 蛋黃1顆
  • 調料
  • 沙拉油320c.c.
  • 米酒2湯匙
  • 醬油1湯匙
  • 蘇打粉1/2茶匙
  • 糖1又1/2茶匙
  • 玉米粉1茶匙
  • 紹興酒1茶匙
  • 香油1茶匙
  • 蜆蚧醬2湯匙


【料理步驟】

1.牛肉片與米酒、醬油1湯匙、蘇打粉、糖1/2茶匙、玉米粉及蛋黃拌勻後靜置1小時。

2.將步驟1的醃製牛肉與約20c.c.沙拉油拌勻,沙拉油需覆蓋牛肉表面,醃製靜置30分鐘。

3.將乾鍋燒熱至攝氏170~180度後,放入約300c.c.沙拉油,立刻將醃製牛肉片放入鍋中,轉大火約浸泡5秒即可起鍋備用。

4.另起一熱油鍋,將切段的蔥、切片的薑與切片蒜頭放入鍋中以大火爆香30秒,再放入牛肉片隨即關火,可另加入高湯讓料理更易拌勻。
 

Tips:蔥以斜刀切成長約4公分的段狀、薑切成薄片狀後,經加熱,能更加逼出香氣。

 

5.將蜆蚧醬、糖1茶匙,淋上太白粉水勾芡,此時仍為關火狀態,可利用鍋鏟將調味料與食材攪拌均勻。

6.紹興酒、香油放入步驟4的同一鍋中,開大火翻炒約30秒起鍋,建議能夠以砂鍋盛裝,保溫效果較佳。
 

Tips:牛肉起鍋前可添加少許蠔油,增添牛肉香氣與色澤會更好吃。

 


料理示範/邢睿鵬

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