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週四愛料理

三鮮燴炒

中式 , 海鮮
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 海參300g切段
  • 透抽300g
  • 蝦仁200g
  • 紅蘿蔔片10g
  • 青江菜150g(也可以青花菜、西芹、甜豆代替)
  • 蒜片少許
  • 高湯1碗
  • 太白粉1茶匙
  • 調料
  • 細砂糖2湯匙
  • 胡椒少許
  • 鹽少許
  • 黑醋1湯匙
  • 香麻油少許
  • 米酒少許

【料理步驟】

1.透抽攤平,先斜刀切直線,再切斜線,接著切小塊。蝦仁洗淨、剖背,拌入少許細砂糖、胡椒和香麻油抓勻、摔打至有黏性,再加1茶匙太白粉拌勻摔打。

2.煮滾水,加入半茶匙鹽,依序將青江菜、紅蘿蔔片、蝦仁、透抽、海參逐一汆燙、撈起瀝乾備用。青江菜鋪底擺盤。

3.以少許油將蒜片爆香,倒入高湯、1湯匙糖和少許胡椒、鹽煮開、勾薄芡,再放入所有食材翻炒,並加入1湯匙黑醋、少許香麻油、米酒拌勻,起鍋盛盤。


料理示範/郭明宗

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