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週四愛料理

脆皮金桔豬肉卷

中式 , 肉類
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 豬里肌肉150克
  • 豬絞肉100克
  • 蝦仁100克
  • 金桔&野生小金桔共150克
  • 蛋1顆
  • 薑末適量
  • 麵粉適量
  • 麵包粉適量
  • 調料
  • 雞粉少許
  • 胡椒粉少許
  • 鹽少許
  • 太白粉少許
  • 香油適量
  • 醃料:胡椒粉少許、糖少許、鹽少許、醬油適量

 

【料理步驟】

1.將豬里肌肉多餘的油、筋、皮削除,再切成0.1公分的薄片,並將金桔與野生小金桔切成絲。

 

2.取一小鍋,放入豬里肌肉片、胡椒粉、糖、鹽、醬油,拌勻後靜置10分鐘使之入味。

 

3.將蝦仁攪成泥並放入小鍋子中,加入豬絞肉、蛋白、薑末、雞粉、胡椒粉、鹽、香油,拌勻成為餡料。

 

4.在豬里肌肉片上均勻抹上太白粉,依序鋪上餡料、金桔與野生小金桔絲捲起。

5.將豬肉捲依序蘸裹麵粉、蛋黃、麵包粉,並油炸至表面呈現金黃色後撈起、擺盤。

 

料理示範/歐美琳

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