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週四愛料理

年年慶有餘

中式 , 海鮮
文:攝影:週末生活版

 

  • 食材
  • 白鯧魚1條(約600g)
  • 蒜片10g
  • 奶油1/2茶匙
  • 卡士達粉2大茶匙
  • 太白粉2大茶匙
  • 蔥花1/2湯匙
  • 調料
  • 黑胡椒1/2茶匙
  • 鹽1/4茶匙
  • 米酒1/2茶匙
  • 鹽少許
  • 糖少許


【料理步驟】

1.將鯧魚頭剁下後,對半橫切為2片,沿著魚骨將鯧魚兩面的魚肉片下,切成塊狀。


Tips:採買鯧魚時,可盡量選擇約1台斤(600g)左右,太大隻的鯧魚肉質偏老,口感較差。選購時盡量挑魚身完整、魚眼清澈的為佳。

2.魚頭、魚身及魚肉塊先用鹽與米酒醃5~10分鐘。之後將卡士達粉及太白粉混合,將魚肉放入粉中輕輕拍勻後備用。

3.鍋中加入5碗沙拉油,油熱後轉中小火,先將魚身及魚頭下鍋油炸約3分鐘後轉大火炸30秒後撈起。

Tips:最後轉大火的目的是為了將油逼出。

4.油鍋開中小火,把魚肉塊油炸約2分鐘,之後再轉大火炸30秒後撈起備用。

5.鍋子清洗後熱鍋,轉小火後倒入奶油與蒜片,待蒜片變金黃色。

6.鍋子轉成微火,將魚肉塊下鍋略拌,讓每塊魚肉都均勻裹上奶油,關火後將黑胡椒、鹽、糖撒入,翻拌一下即可。


料理示範/路凱源

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