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週四愛料理

沙鍋魚頭

中式 , 海鮮
文:攝影:週末生活版

 

  • 食材
  • 鰱魚魚頭1個
  • 香菇5朵
  • 金針菇30克
  • 魚板10克
  • 芋頭20克
  • 蟳味棒10克
  • 魚丸30克
  • 油豆腐10克
  • 大白菜1顆
  • 扁魚5片
  • 調料
  • 沙茶50克
  • 鹽5克
  • 糖5克
  • 地瓜粉100克


【料理步驟】

1.魚頭對半切後以清水洗淨,再用地瓜粉均勻裹於魚頭外層,備用。

2.鍋中放入800克的油,熱油鍋至攝氏150度後將魚頭入鍋以中火炸15分鐘至熟。

3.撈起魚頭的油鍋可直接放入扁魚油炸,以中小火炸10分鐘至酥脆。

4.另起一鍋,鍋中放入約6分滿的水量,將扁魚放入鍋中煮滾,再加入沙茶煮成高湯。

Tips:沙茶在鍋中與湯拌勻,風味更佳。

5.將香菇切片,大白菜切片,與金針菇、魚板、芋頭、蟳味棒、魚丸、油豆腐放入湯鍋中以中火煮15分鐘至熟,再加入魚頭煮滾即可。


料理示範/薛清已

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