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週四愛料理

乾燒明蝦

海鮮 , 中式
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 大尾草蝦300克
  • 蔥1根
  • 薑片2片
  • 蒜頭4粒
  • 紅辣椒半根
  • 調料
  • 酒釀、番茄醬各1大匙
  • 辣椒醬1小匙
  • 太白粉1大匙
  • 水2大匙


【料理步驟】

1.草蝦洗淨後剪去鬚腳,並去除蝦頭。接著以刀劃開蝦背,並挑除腸泥。處理好的草蝦先以鹽、白胡椒粉、1大匙太白粉醃製一下。

 

2.蔥、薑、蒜頭、紅辣椒切成細末備用。

3.鍋中倒入適量沙拉油,油溫燒至攝氏150度後,先關火,再將草蝦丟入油鍋中油炸約1分鐘,隨後撈起瀝乾油分。


Tips:油量要覆蓋住蝦量,不可過少。炸蝦時切記要先熄火,否則蝦子內所含的水分遇到高溫會導致油爆發生。

4.倒出鍋中炸油,鍋裡留下少許沙拉油,將蔥、薑、蒜頭、紅辣椒、豆瓣醬丟入鍋中大火炒香,接著加入酒釀、番茄醬。

5.最後放入草蝦再翻炒一下,撒點蔥花綴色即完成。

 

料理示範/陳楓洲

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