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週四愛料理

蘇式煙燻魚

中式
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 草魚800克
  • 草果1顆
  • 桂皮1片
  • 香葉5片
  • 水400克
  • 生薑適量
  • 青蔥適量
  • 調料
  • 老抽50克
  • 生抽100克
  • 冰糖50克
  • 陳醋少許
  • 料酒適量


【料理步驟】

1.生薑切片、青蔥切段,草魚洗淨去骨,用薑片、蔥段、料酒稍醃去腥。
2.草魚下油鍋炸至金黃,撈起瀝油備用。
3.將水、草果、桂皮、香葉、老抽、生抽放入鍋內煮20~30分鐘,加入冰糖調味。
4.草魚放入醬汁、蓋上鍋蓋用小火煙燻20分鐘,關火淋上陳醋提味,放涼切塊即可。


料理示範/陳偉強

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