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週四愛料理

湯圓天婦羅

點心 , 達人上菜
文:攝影:記者陳晉生

(圖片提供/謝寶珍)

示範達人

謝寶珍/創意料理老師

曾任廣告公司資深創意總監,對美學及美食有獨到見解,因此常在料理上發揮創意,將傳統美食加入不同食材、創新做法,滿足現代人的口味及對新鮮感的需求。

元宵VS.湯圓

湯圓和元宵從外型看來不太容易分辨,兩者最大差別在於製作過程的不同。湯圓是用糯米粉加水揉成糰後,再包入餡料,用手不斷搓揉成圓形,因此表面比較平滑;元宵則是將餡料先搓揉成圓形後沾水,放置於有糯米粉的竹篩上,利用手工滾動的勁道蘸取糯米粉,慢慢滾成圓形,因此表面略呈顆粒狀。由於元宵做法較費工,元宵節前後偶在市場可以買到,但一般來說,還是以湯圓較為普及化,以下食譜以湯圓示範,但元宵也適用。

湯圓選購、保存技

1. 湯圓外表白淨無斑點,一旦有斑點產生,代表湯圓可能被汙染,品質產生變化。

2. 湯圓表皮無裂痕,看起來圓潤飽滿,如此下鍋後才不會使內餡外流。

3. 若買的是冷凍湯圓,應挑包裝看起來無嚴重結霜,購買後盡快放到冰箱冷凍,以免溫度高低變化太大,易使湯圓品質產生變化。

食材(1人份):各種湯圓數粒、四季豆2根、秋葵2根、玉米筍2根、洋蔥1/4顆、香蕉1根、蘋果2片、橘子2瓣、天婦羅油炸粉1飯碗、蛋1顆

1. 蔬果食材洗淨瀝乾,切段或片備用。天婦羅油炸粉加蛋、80c.c.水調成粉漿,在粉漿上撒一點油炸粉,將生湯圓和蔬果裹上一層粉漿。

Tips:也可用煮好的湯圓炸,生湯圓熟成速度慢,熟湯圓熟成速度快,但質地較軟,初學者不易掌握。

2. 湯圓建議全部裹上一層粉漿,其他蔬果不要全裹,湯圓下鍋以油溫130∼150℃小火油炸,其他蔬果則以中小火油炸,全都炸至金黃即可。

Tips:油溫判斷方式,請見前述「炸出完美湯圓」。

※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場購買。

 

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