APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
搜尋

週四愛料理

紅麴豬腳

肉類
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 圓蹄10塊
  • 青江菜10株
  • 紅麴100c.c.
  • 蔥花適量
  • 薑絲適量
  • 辣椒段適量
  • 滷包1包
  • 調料
  • 太白粉少許


【料理步驟】

1.鍋中放水,以大火加熱,水滾後放入洗乾的圓蹄,汆燙至血水去除後撈起,再用清水洗淨並瀝乾。

 

2.大火起油鍋,油熱冒煙後放入汆燙後的圓蹄,炸至外皮收縮,盛出並瀝油。

 

3.中小火起油鍋,放入紅麴,炒香後倒入適量的清水或高湯,拌勻後加入蔥花、薑絲、辣椒段、滷包成為滷汁,轉大火,略滾後放入圓蹄,煮5分鐘後再轉小火,慢燉至軟爛。


Tips:可加入1大匙的「紅殼」(米的一種)與紅麴一起炒香,圓蹄的色澤會更紅、更美。紅殼可於大型傳統市場、南北貨雜貨店購得。

 

4.鍋中放水,以大火加熱,水滾後放入洗淨的青江菜汆燙,變軟後盛出,以梗向外、葉向內的方式,在盤子上排成放射狀,再將圓蹄至於盤子正中間。

 

5.將圓蹄的紅麴滷汁以中火加熱,煮至略滾後倒入太白粉水勾芡,攪拌均勻後熄火,將芡汁淋在圓蹄與青江菜上即完成。

 

料理示範/歐美琳

1
本文相關: 肉類
電腦版手機版