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週四愛料理

砂鍋牛肋筋

肉類 , 中式
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 牛肋排500克
  • 牛筋300克
  • 八角3個
  • 肉桂5克
  • 蔥2支
  • 薑10克
  • 辣椒2支
  • 調料
  • 醬油5克
  • 糖6克
  • 辣椒醬1克
  • 番茄醬4克
  • 紹興酒少許
  • 蠔油4克


【料理步驟】

1.取蔥綠部分切成5公分蔥段、薑切片。熱油鍋,將八角、肉桂、蔥段、薑片、辣椒,用油炒出香氣後,放入汆燙好整塊未切的牛肋排、牛筋一起拌炒。

 

2.再加入醬油3克、糖2克、辣椒醬少許翻炒,炒至牛肉均勻沾裹醬料,然後在鍋中加入蓋過牛肉的水量,先開大火讓水滾後轉小火再煮4個小時。

 

3.將牛肋排、牛筋取出,牛肋排去骨切成塊狀、牛筋則切成5公分左右大小備用。
 

Tips:整塊牛肉滷完後,再切成小塊紅燒,這樣肉質才不容易老。

4.油鍋內放入剩下的辣椒醬、醬油、糖,以及番茄醬、紹興酒、蠔油,大火拌炒均勻。加入500c.c.的水後,牛肉入鍋翻炒,經過約半小時的燉煮至醬汁濃稠,就可以起鍋,移入砂鍋中保溫。

 

 

料理示範/邱有彬

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