自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
搜尋

週四愛料理

珍珠人參雞

中式 , 肉類 , 湯品
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 烏骨全雞1隻
  • 高麗人參1根
  • 紅棗6顆
  • 枸杞少許
  • 調料
  • 米酒1飯碗
  • 鹽1茶匙


【料理步驟】

1.烏骨雞以清水洗淨,備用。人參、紅棗、枸杞以冷水浸泡洗淨,備用。


Tips:人參以選購外表色澤光亮、帶有清透感為佳,料理後中藥味較濃郁。紅棗、枸杞、人參等乾貨在使用前最好先泡水,再以冷水清洗,徹底去除雜質。

2.烏骨雞入滾水汆燙,小火滾2分鐘後撈起置於湯鍋內。高麗人參、紅棗、枸杞等中藥材加入湯鍋。

3.倒入米酒、加入鹽,再加入冷水,水量要蓋過雞肉。


Tips:人參也可先以米酒浸泡一個月,製成藥酒,熬煮雞湯時可不加入米酒,改倒入人參藥酒,湯頭人參味會更濃,也能縮短燉煮時間。

4.以保鮮膜封住湯鍋,放入蒸箱以攝氏100度蒸1個半小時即完成。或置於電鍋,外鍋加2杯水,電鍋開關跳起後繼續讓湯燜煮,總烹調時間約1.5小時。


Tips:若加熱水,熬燉時間可縮為75分鐘。料理若沒吃完,冷藏前可先撈起中藥材,避免久泡讓湯頭變苦。若仍想保留中藥材,可再加入約剩餘湯頭1/3量的開水再冷藏。

 

食譜設計/黃嘉賢

1
本文相關: 中式 , 肉類 , 湯品
電腦版手機版