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週四愛料理

好運臨門蘿蔔鑲肉

中式 , 肉類
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 白蘿蔔1條
  • 豬絞肉450g
  • 泡菜180g
  • 蔥30g
  • 薑10g
  • 青花椰菜1顆
  • 無鹽奶油10g
  • 泡菜汁50g
  • 聖女番茄2~3顆
  • 太白粉少許
  • 調料
  • 巴西里碎5g
  • 鹽少許
  • 糖少許
  • 黑胡椒粗粒少許
  • 香油少許
  • 醃肉醬料:醬油40g、泡菜汁80g、糖8g、白胡椒粉10g、蛋白少許、太白粉少許

【料理步驟】

1.白蘿蔔洗淨削皮,切成約2公分厚片並將中心挖空備用。將青花椰菜洗淨切段備用。


Tips:可用烘焙用的模具將白蘿蔔挖空,或用湯匙或小刀慢慢挖也可以。

2.泡菜、薑、蔥切末,加入豬絞肉與醃肉醬料用筷子攪拌均勻,並摔打出黏性。


Tips:摔打絞肉可使它產生黏性,使鑲肉不易散開。

3.在白蘿蔔中空處抹上一圈薄薄的太白粉,取適量絞肉填入,絞肉要稍微突出白蘿蔔呈半圓狀。製作數個蘿蔔鑲肉,放入電鍋,在外鍋倒兩杯水蒸熟,蒸好後可用筷子戳戳看,確認有沒有熟透。


Tips:鑲肉時可用食指和中指固定白蘿蔔底部,取絞肉盡量填到紮實,烹調時才不易散開。

 

4.下鍋汆燙青花椰菜約30秒, 加入適量香油和鹽調味。將蒸好的蘿蔔鑲肉盛盤,湯汁倒出備用,鑲肉周圍放上青花椰菜裝飾。

5.番茄對切與奶油下鍋拌炒,倒入蘿蔔湯汁和泡菜湯汁煮滾,轉小火並加巴西里碎和黑胡椒粗粒,煮至稍濃稠後關火,淋上鑲肉即可。

 

料理示範/蔡承宏、趙淑鴦

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