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週四愛料理

(素) 燻素羅漢卷

文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 髮菜10g
  • 木耳絲10g
  • 素火腿絲或肉絲25g
  • 香菇絲25g
  • 紅蘿蔔絲10g
  • 生豆皮2張
  • 銀芽50g
  • 高湯適量
  • 茶葉少許
  • 調料
  • 白糖少許


【料理步驟】

1.起一熱油鍋,將髮菜、木耳絲、素火腿絲、香菇絲、紅蘿蔔絲炒熟。
2.起一鍋滾水將銀芽燙熟,再加步驟1食材和少許高湯拌勻。
3.以生豆皮將食材像捲壽司一樣捲起為羅漢卷,在炒鍋中先放入錫箔紙,再放入茶葉與白糖,擺上層架或蒸籠,放入羅漢卷後開大火燻10分鐘或至表皮變色即可,上桌時可切小塊。
Tips︰捲羅漢卷時,兩邊必須向內摺收邊,並越緊實越好。


料理示範/黃聰汶

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