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週四愛料理

完美炸湯圓

點心 , 達人上菜
文:攝影:記者陳晉生

(圖片提供/謝寶珍)

示範達人

謝寶珍/創意料理老師

曾任廣告公司資深創意總監,對美學及美食有獨到見解,因此常在料理上發揮創意,將傳統美食加入不同食材、創新做法,滿足現代人的口味及對新鮮感的需求。

元宵VS.湯圓

湯圓和元宵從外型看來不太容易分辨,兩者最大差別在於製作過程的不同。湯圓是用糯米粉加水揉成糰後,再包入餡料,用手不斷搓揉成圓形,因此表面比較平滑;元宵則是將餡料先搓揉成圓形後沾水,放置於有糯米粉的竹篩上,利用手工滾動的勁道蘸取糯米粉,慢慢滾成圓形,因此表面略呈顆粒狀。由於元宵做法較費工,元宵節前後偶在市場可以買到,但一般來說,還是以湯圓較為普及化,以下食譜以湯圓示範,但元宵也適用。

湯圓選購、保存技

1. 湯圓外表白淨無斑點,一旦有斑點產生,代表湯圓可能被汙染,品質產生變化。

2. 湯圓表皮無裂痕,看起來圓潤飽滿,如此下鍋後才不會使內餡外流。

3. 若買的是冷凍湯圓,應挑包裝看起來無嚴重結霜,購買後盡快放到冰箱冷凍,以免溫度高低變化太大,易使湯圓品質產生變化。

食材(1人份):各種湯圓數粒、花生芝麻糖粉適量

1. 用牙籤輕輕在湯圓表面戳幾個洞,切勿戳得太深,以免湯圓餡料在油炸時順著洞流出來。

Tips:此舉可防止油炸時因湯圓內部空氣無法釋放而產生油爆。

2. 起油鍋,待油溫達中溫130∼150℃時,下湯圓入鍋油炸,並將瓦斯爐轉小火。

Tips:可拿筷子測試油溫,當筷子周圍冒出小泡泡時,即為下湯圓的最佳時機。

3. 隨時注意油鍋內的情況,並一面用筷子翻動湯圓,待1∼2分鐘後,見湯圓表面稍有裂痕時,即可撈起。

4. 炸好的湯圓蘸取適量的花生芝麻糖粉後,即可上桌。

Tips:可買現成花生粉加入適量白糖和芝麻,或將花生米放入塑膠袋內,外面再鋪上一層布,用酒瓶或其他工具將它碾成有顆粒的花生粉。

※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場購買。

 

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