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週四愛料理

乾煎牛仔粒

中式 , 肉類
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 牛菲力300g
  • 蘆筍100g
  • 小番茄50g
  • 罐頭鳳梨50g
  • 蔥段、蒜末少許
  • 調料
  • 蠔油1湯匙
  • 雞粉1湯匙
  • 糖醋醬(番茄醬、白醋、糖比例2:2:1調製)少許


【料理步驟】

1.熱鍋後鍋裡倒入沙拉油,放入蘆筍大火過油約10秒,即撈起瀝乾油分。將蘆筍放入滾水裡汆燙再撈起備用。
 

Tips:蘆筍先過油可去除菜生味。

2.小番茄對半切開,並利用剩下的滾水將小番茄、鳳梨泡熟,另放點砂糖增加食材甜味。

3.熱鍋後鍋裡倒入沙拉油,油量需蓋過牛菲力,放入牛菲力過油,大火煮1分鐘煮至牛肉8分熟,即可整鍋連同沙拉油倒入另一鍋,不需開火,直接繼續低溫油泡。

 

4.熱鍋後,牛肉整鍋回鍋大火過油1分鐘,再瀝乾油分。

5.蔥段、蒜末放入鍋中大火爆香,先再加入蠔油、雞粉、糖,再加入牛菲力、蘆筍、小番茄、鳳梨拌炒均勻,起鍋前再加糖醋醬略為翻炒即可完成。


料理示範/陳錫潘、鍾易廷

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