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週四愛料理

紅棗桂圓湯圓

點心 , 達人上菜
文:攝影:記者陳晉生

(圖片提供/謝寶珍)

示範達人

謝寶珍/創意料理老師
曾任廣告公司資深創意總監,對美學及美食有獨到見解,因此常在料理上發揮創意,將傳統美食加入不同食材、創新做法,滿足現代人的口味及對新鮮感的需求。

元宵VS.湯圓

湯圓和元宵從外型看來不太容易分辨,兩者最大差別在於製作過程的不同。湯圓是用糯米粉加水揉成糰後,再包入餡料,用手不斷搓揉成圓形,因此表面比較平滑;元宵則是將餡料先搓揉成圓形後沾水,放置於有糯米粉的竹篩上,利用手工滾動的勁道蘸取糯米粉,慢慢滾成圓形,因此表面略呈顆粒狀。由於元宵做法較費工,元宵節前後偶在市場可以買到,但一般來說,還是以湯圓較為普及化,以下食譜以湯圓示範,但元宵也適用。

湯圓選購、保存技

1. 湯圓外表白淨無斑點,一旦有斑點產生,代表湯圓可能被汙染,品質產生變化。

2. 湯圓表皮無裂痕,看起來圓潤飽滿,如此下鍋後才不會使內餡外流。

3. 若買的是冷凍湯圓,應挑包裝看起來無嚴重結霜,購買後盡快放到冰箱冷凍,以免溫度高低變化太大,易使湯圓品質產生變化。

【暖呼呼湯圓這樣做】

食材(1人份):各種湯圓數粒、紅棗4顆、桂圓6顆、薑片適量

調味料:紅糖或黑糖適量

1. 先中火燒開水,下湯圓前,用湯勺或鍋鏟攪水呈旋渦狀,一顆顆下鍋隨水旋轉,就不會黏鍋底。當水再滾沸,湯圓浮起後,轉小火慢煮約3∼5分鐘。

Tips:湯圓不需先解凍,煮湯圓要訣「滾水下、小火煮」。

2. 湯圓撈起之前,將約一小碗的冷水倒入鍋內、進行「點水」,約煮10秒就可以關火。

Tips:「點水」的作用在於增加湯圓表皮Q度。

3. 另起一鍋煮湯底,待水滾後,將紅棗、桂圓、薑片、紅糖下鍋,下糖時需一邊攪拌使糖融解。

Tips:若喜歡薑味重一點,可把薑拍開或磨泥去渣做成薑汁再煮。

4. 約煮1分鐘後,加入煮好的湯圓一起煮約10秒即可。

※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場購買。

 

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