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週四愛料理

發財如意節節高

中式 , 海鮮
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 蝦仁300克
  • 髮菜適量
  • 竹笙適量
  • 青花椰菜1/2朵
  • 黃豆芽300克
  • 豬板油3大匙
  • 蛋白1/2個
  • 蔥末適量
  • 薑末適量
  • 香菜根適量
  • 太白粉1大匙
  • 調料
  • 調味料A:
  • 鹽1/2茶匙
  • 白胡椒粉1/4茶匙
  • 米酒1茶匙
  • 調味料B:
  • 玉米粉水適量
  • 香油1茶匙


【料理步驟】

1.將浸水泡發的竹笙剪去網狀部分,另一端底部也剪掉,只留中間柄的部分。蝦子用刀面拍打再剁成泥狀。

Tips:竹笙浸泡時間以30分鐘為佳,浸泡太久則口感太軟爛。

2.將豬板油3大匙、太白粉1大匙、蔥薑末、蛋白1/2個與蝦泥、調味料A混合攪拌,再放入切成小丁的香菜根。

Tips:香菜根可增添清香氣味,最後才拌入餡料可避免攪拌太久影響口感。

3.取一擠花袋(也可用塑膠袋代替),將拌好的餡料以擠花袋填入竹笙中。一手要用大拇指頂住另一端開口。

Tips:填餡前,先用手將竹笙多餘的水分稍微擠出,以免竹笙因水分太多料理起來無法入味。但也不能將水分完全擠掉,否則竹笙會失去彈性、難以填入餡料。

4.將竹笙擺盤,放入蒸鍋蒸8分鐘。若使用電鍋,則外鍋放半杯水。

Tips:盤底可抹少許沙拉油,竹笙便不會黏在盤上,更方便夾取。

5.黃豆芽加一碗水煮約1小時後撈起,和汆燙過的青花椰菜擺在盤中央做為盤飾。開中火,餘下的黃豆芽高湯加入泡發的髮菜,再加少許香油提味。

6.加入玉米粉水勾芡,再將芡汁淋在竹笙上即完成。

【竹笙泡發技巧】

若希望竹笙料理起來的顏色更好看,可在水中加入少許白醋,浸泡過後的竹笙顏色會變得更白。


料理示範/張麗蓉

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