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週四愛料理

長年菜燴干貝

中式 , 海鮮
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 長年菜7片
  • 乾燥干貝8顆
  • 乾香菇1朵
  • 太白粉1匙
  • 調料
  • 米酒1匙
  • 鹽1/2小匙
  • 白砂糖少許
  • 白胡椒粉少許

 

【料理步驟】

1.乾香菇用水洗過,放進冰箱隔夜冰存取出備用。將長年菜從葉柄上取下葉片,並修剪成橢圓後清洗。

Tips:乾燥香菇的香氣會比新鮮香菇重,建議使用乾燥香菇較適合。

2.起鍋開大火,倒入蓋過長年菜的水量,待水滾時,將長年菜倒入汆燙至熟取出。

Tips:可在長年菜未倒入汆燙前,先加入1小匙鹽與少許油量,長年菜燙過後,顏色較為翠綠美觀。

3.將乾燥干貝置於盤中,倒入淹過干貝的水量及米酒1匙,讓干貝靜置浸泡2小時。

4.將步驟3的干貝,連同水量放入傳統電鍋中,並加入香菇,外鍋倒入半杯白米杯水量,按下開關。

5.待傳統電鍋開關跳起後,將電鍋中蒸出的干貝湯汁倒入鍋中,起鍋開大火,撒上鹽、白砂糖及白胡椒粉,取太白粉加少許水調勻,倒入鍋中勾薄芡。

6.進行擺盤,將長年菜及蒸好的干貝與香菇依序擺上,最後再淋上步驟5完成的干貝薄芡即完成。

Tips:因蒸好的干貝湯汁已有鹹度,調味料鹹度可依個人口感進行調整。

 

【干貝替代食材】

(圖片/記者黃文茹攝)若是茹素者,亦可將干貝以杏鮑菇代替。只要先將杏鮑菇放入烤箱烤過,烤至顏色呈金黃後切塊,取代干貝的擺盤位置,吃起來也相當美味

 

料理示範/李淑涼

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