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週四愛料理

海陸米糕

中式 , 海鮮
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 圓糯米2杯
  • 芋頭1/4個切小丁
  • 火腿2兩
  • 銀杏1兩
  • 肝腸2條
  • 香腸2條
  • 蒲燒鰻4兩
  • 開陽(蝦米)1兩
  • 調料
  • 麻油1大匙
  • 醬油1匙
  • 糖1小匙
  • 米酒1小匙
  • 胡椒粉少許
  • 雞粉1小匙


【料理步驟】

1.圓糯米泡水3小時,稍微洗淨瀝乾,接著加入2杯水,放進蒸籠蒸約40分鐘(如果用電鍋煮,外鍋約放1杯水)。

2.火腿、芋頭切小丁,放入攝氏140度熱油鍋內炸至表面微焦,撈起備用;開陽洗淨,也過油備用。

3.肝腸、香腸放入蒸籠中蒸約10分鐘至熟,各取一條切細丁備用,剩餘的斜切薄片備用。蒲燒鰻斜切片狀備用。

4.將煮好的飯取出拌鬆,再放入步驟2食材及步驟3肝腸與香腸細丁,和調味料拌勻後,均勻鋪在盤上。

5.將斜切片的肝腸、香腸、蒲燒鰻等食材圍擺一圈在步驟4食材上,中間放上銀杏,用保鮮膜封起,放入蒸籠蒸約5~10分鐘即可。


Tips:兩次蒸煮是為了讓臘味食材的味道進到飯裡,不可蒸太久,否則飯會太軟爛。

 

料理示範/周牧群

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