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週四愛料理

鮮肉團圓好髮菜

中式 , 海鮮
文:攝影:週末生活版

  • 食材
  • 豬絞肉7兩
  • 板油(豬肉中可煎油的肥肉)3兩
  • 蝦仁半斤
  • 青豆仁適量
  • 蛋白1顆
  • 三色彩椒各約1/4顆
  • 髮菜適量
  • 調料
  • 鹽、胡椒粉、雞粉、蠔油各少許


【料理步驟】

1.髮菜泡水至軟。三色彩椒去蒂頭切片,入滾水汆燙後擺盤備用。

2.蝦仁剔除腸泥,洗淨後剁切成漿,連同豬絞肉、板油、鹽、胡椒粉、雞粉攪拌均勻。

3.將步驟2以手掌虎口捏成小球狀,蘸黏上青豆仁,放入蒸籠中以大火蒸15分鐘至熟透。


Tips:蒸肉丸時,可先在盤面鋪上保鮮膜、刷上些沙拉油,方便蒸熟後拿取。

4.將步驟3蒸後的材料湯汁加上蠔油跟步驟1的髮菜煮開,以太白粉水勾芡,再加上蛋白做成淋汁。


Tips:加蛋白時,需一邊倒一邊攪動鍋鏟,淋汁才會有雪花般的效果。

5.肉丸放在彩椒上擺盤,澆淋上步驟4的淋汁即完成。

 

料理示範/吳銘仁、楊琨裕


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