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週四愛料理

炸小湯圓

點心
文:攝影:記者陳晉生

食材:小湯圓200g、太白粉少許
調味料:花生粉10g、糖粉10g

1.首先將小湯圓沾裹上少許的太白粉。
Tips:裹上太白粉後,可以讓湯圓不會黏在一塊。

2.待油溫加熱至攝氏140~150度左右再下小湯圓。
Tips:可以指尖抓取少許太白粉輕撒在熱油表面,見油面微微起泡,即可下鍋。

3.在油炸過程中, 以鍋鏟不時攪動,以免沾鍋。

4.待湯圓浮起,即可盛起、瀝油。

5.最後撒上拌勻的糖粉和花生粉即完成。
Tips:主廚建議,搭配梅子粉,味道也不錯。

示範主廚
郭胤廷/川唐客家料理主廚
「講起客家湯圓,最經典的不外乎是包著鹹餡的鮮肉湯圓,搭配茼蒿、油蔥酥就是傳統的客家味,至於紅白小湯圓,口味就更多,既能煮鹹,也能煮甜,除了紅白小湯圓之外,客家人吃甜湯圓,裡頭不包餡,大大一顆沒餡的大湯圓,淋上黑糖和薑汁,就是客家人最熟悉的滋味。」

※示範分量為4人份,食材均可於傳統市場購得。

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