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週四愛料理

香草南瓜絲絨濃湯

西式 , 湯品
文:攝影:記者陳晉生

食材:南瓜200公克、洋蔥半顆、培根1條、高湯或開水200毫升、新鮮迷迭香少許、鮮奶油200毫升
調味料:鹽、胡椒均少許

1.將南瓜去皮並切成小塊,洋蔥及培根切丁。培根下鍋炒到縮水呈末狀後,起鍋備用。

2.鍋中倒油,先放洋蔥炒出香味後加入南瓜翻炒,接著轉中火,倒入高湯或開水將南瓜蒸煮至軟、呈濃稠湯狀,過程約需10分鐘。

3.南瓜湯起鍋後,畫圈淋上鮮奶油,再用筷子做出拉花。

4.剪下新鮮的迷迭香切碎,與培根一起撒在湯上,再以少許鹽與胡椒調味即可。
TIPS:若無新鮮迷迭香,可用現成的香草粉調味。

我來上菜
楊偉裕/Les Bébés Café & Bar主廚
歷練10年烹飪經驗,擅長在歐式料理中融合台灣在地食材,期盼將食材的原汁原味藉著創新和用心,帶來令人感動的味覺體驗。

 

※本期示範食材皆可在大型超市、傳統市場、烘焙材料行購得,示範分量皆約2人份。

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