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週四愛料理

法式鹹派

點心 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:牛肉100g、洋蔥1顆、小番茄30g、牛番茄2顆、低筋麵粉100g、蛋3顆、鮮奶油120g、鮮奶120g、黃豆100g、起士絲30g、無鹽奶油75g、番茄糊60g

調味料:白砂糖10g、鹽巴10g、胡椒5g

*需使用四吋塔模

 

1. 低筋麵粉、蛋黃1顆、無鹽奶油、白砂糖、鹽巴5g與水40c.c.混合,揉出約厚度0.3公分的塔皮,鋪入小塔模、去除多餘的邊,將黃豆填入塔模後放入烤箱以攝氏180度烤20分鐘即為派皮。

TIPS:亦可選用現成派皮來製作。

 

2. 再打1顆全蛋加1個蛋黃,混入鮮奶、鮮奶油、鹽巴5g、胡椒、番茄糊,調勻為蛋液備用。牛肉及洋蔥切絲、小番茄切成圓狀、牛番茄切丁。

3. 取一熱油鍋,將洋蔥炒至變軟,加入牛肉翻炒5分鐘,接著與牛番茄、起士絲拌勻即為內餡。

4. 將內餡填入派皮內約8分滿,再淋上蛋液,放上圓狀小番茄裝飾,放入烤箱以攝氏180度烤30分鐘即可。

達人示範

蔡孟書

歐貝納法式甜點主廚

法國知名甜點學院雷諾特(Lenôtre)畢業,於國外求學期間也習得各式法國家常料理,回國後想念法國菜時就能隨時來一手!其求學過程累積深厚的烹飪實力,除了擅長各類法餐與甜點類製作,對於中西式料理也能輕易上手。

※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場、食品材料行購買。示範分量皆為3∼5人份。

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