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週四愛料理

阿爾薩斯菜燉豬腳

肉類 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:豬腳1,200g、德國酸菜750g、蒜頭30g、杜松子30g、德國香腸(喜歡的口味皆可)4條、培根100g、紅蔥頭3顆、洋蔥2顆、月桂葉2片、百里香2支、紅蘿蔔100g、西洋芹2支、白酒750c.c.、馬鈴薯3顆

調味料:鹽巴50g、胡椒粉10g

 

1. 豬腳洗淨,取一鍋將白酒、約10顆蒜頭與豬腳浸泡約一天。取剩下的蒜頭、紅蔥頭切末,紅蘿蔔以滾刀切成小塊,西洋芹、洋蔥、培根切小塊、馬鈴薯去皮切小塊。

TIPS:豬腳也可用腿庫。道地的法式料理豬腳浸泡時間約一週,使白酒的味道可以充分入味。白酒若選用瑞絲玲(Riesking)會更道地,使用其他白酒亦可。

 

2. 起一熱油鍋,油溫約攝氏160度,以洋蔥爆香,先加入德國酸菜、杜松子炒香,再加紅蘿蔔、西洋芹、百里香、月桂葉、蒜頭、紅蔥頭、培根翻炒約15分鐘,或觀察洋蔥已變軟。

TIPS:杜松子為法式香料,有加味道會比較道地。

3. 豬腳瀝乾,取一熱油鍋將豬腳乾煎或油炸至表面呈現金黃色。取一鐵鑄鍋或烤箱專用鍋,將炒好的食材與豬腳一起放入,再倒入醃豬腳的醬汁500c.c.、水500c.c.,烤箱設定攝氏180度烤90分鐘,加德國香腸、馬鈴薯,烤30分鐘後加鹽、胡椒粉調味即可。

達人示範

蔡孟書

歐貝納法式甜點主廚

法國知名甜點學院雷諾特(Lenôtre)畢業,於國外求學期間也習得各式法國家常料理,回國後想念法國菜時就能隨時來一手!其求學過程累積深厚的烹飪實力,除了擅長各類法餐與甜點類製作,對於中西式料理也能輕易上手。

※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場、食品材料行購買。示範分量皆為3∼5人份。

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