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週四愛料理

香煎豬肉卷

肉類 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

材料:豬肉片3∼4片、金針菇20公克、紅蘿蔔1/3根、青蔥2根
調味料:醬油1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉一小撮、米酒1小匙

 

1. 豬肉片加入醬油、鹽、砂糖、白胡椒粉與米酒,醃漬約四十分鐘。

 

2. 青蔥洗淨切段、紅蘿蔔洗淨去皮切絲;金針菇洗淨,切去根部後過滾水略汆燙撈起備用。

Tips:青蔥段與紅蘿蔔絲的長度約與金針菇等長,也可依所購買的肉片寬度為準,包夾進肉片捲起後才不會過長或太短。

 

3. 取出豬肉片攤平後將金針菇、紅蘿蔔絲、青蔥段鋪上後捲起。

4. 起油鍋將豬肉卷煎至熟透約三分鐘就完成了。

Tips:以豬肉片捲起的接合處先下鍋,肉片遇熱會自行黏合開口處,省去以牙籤固定的麻煩。

配菜自由選

培根高麗菜

材料:高麗菜1/4顆、培根2片、蒜仁3∼4瓣
調味料:鹽1小匙

1. 培根洗淨切成小片、蒜仁切片備用。
2. 高麗菜洗淨後用手撕成適口大小的片狀。
3. 起油鍋,以蒜片與培根爆香,再加入高麗菜與150c.c.水以大火快速拌炒,再用鹽調味後即可起鍋

彩椒拌炒鴻喜菇

材料:青椒1/3顆、紅椒1/3顆、鴻喜菇100公克
調味料:鹽1小匙

1. 青椒與紅椒洗淨去籽、去白色內膜厚切成絲狀。
2. 鴻喜菇去除根部約一公分後以手撕開、洗淨備用。
3. 起油鍋,以中火略炒鴻喜菇約兩分鐘後,放入青椒絲與紅椒絲快速拌炒即可起鍋。

 

四季豆煎蛋

材料:四季豆10~12條、雞蛋2顆
調味料:鹽一小撮


1. 四季豆摘去兩頭與筋絲後,洗淨並瀝乾;雞蛋打散加入鹽調味。
2. 四季豆入鍋油煎至豆莢表面略呈淺黃色,約三至五分鐘,起鍋備用。
3.平底鍋加熱倒入蛋液,以小火慢煎至蛋液呈半熟蛋皮狀,放入四季豆再將蛋皮捲起,略煎成形即可起鍋。

 

達人示範

CANDY/家管
「簡易的醃漬肉加上多種蔬菜可達到基本的飲食均衡,各種食材再搭配豆瓣醬、糖醋或照燒醬汁,讓菜色入味能提升食慾,是很下飯的烹調方式,若喜歡較輕淡味道則可用偏清爽的和風醬汁。」

※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為1∼2人份。

 

 

 

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