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週四愛料理

煙燻咖啡雞

肉類 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材: 雞胸肉150公克、麵粉4大匙

調味料:三合一咖啡粉1包、白砂糖2大匙、咖啡酒適量(均勻撒在雞胸肉上薄薄一層)

 

1. 以中式炒鍋加水1/2滿,倒入半包三合一咖啡粉煮至沸騰後,關火放入雞胸肉蓋上鍋蓋燜約七分鐘入味,完成後撈起備用。

 

2. 在煮好的雞胸肉上淋咖啡酒後,再均勻抹上2小匙的三合一咖啡粉。

Tips:超市即可購得咖啡酒,也可以1大匙清酒或米酒,加入1/2小匙咖啡粉攪拌均勻後替代。

 

3. 將麵粉、白砂糖與2小匙三合一咖啡粉放入乾鍋中,架子置於其上,再把調味好的雞胸肉放上。

4. 以小火慢烹至乾鍋冒煙再蓋上鍋蓋,繼續以小火煙燻五分鐘後起鍋,將雞胸肉切成片狀就完成了。

配菜自由選

培根南瓜

材料:南瓜半顆培根1條
調味料:鹽1/2小匙

1. 南瓜洗淨、去籽後切成小塊狀。培根洗淨切成碎末狀。
2. 將南瓜塊與培根碎加鹽調味後一同放入電鍋中,外鍋加水1/4杯蒸約五分鐘即可。

 

蒜香黃花椰菜

材料:黃花椰菜1、大朵蒜頭4∼6瓣
調味料:鹽1小匙

1. 黃色花椰菜洗淨後切成小朵。蒜頭去皮洗淨切成片狀。
2. 起油鍋,以蒜片爆香再倒入黃花椰菜,以中大火快炒約三至五分鐘,最後加鹽調味即可。

 

香油拌三色蘿蔔

材料: 黃蘿蔔、紅蘿蔔、紫蘿蔔各半條
調味料:香油1小匙、鹽1/2小匙

1. 黃蘿蔔、紅蘿蔔與紫蘿蔔洗淨去皮切成丁狀。
2. 放入電鍋,外鍋加水1/3杯蒸約八分鐘取出放涼。最後均勻拌入香油與鹽即可。

 

達人示範

林宇志
義守大學廚藝學系兼任講師
出身於高雄的總舖師家族,十多年前即開始跟著家族長輩學廚藝,擅長中西式料理、創意餐點並鑽研果雕藝術,讓每道料理融合色香味與精緻擺盤。

※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為1∼2人份

 

 

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