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週四愛料理

莎莎醬佐香草雞

肉類 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材: 去骨雞腿1隻、奇異果半顆、蓮霧半顆、牛番茄半顆、鳳梨(與奇異果半顆等量)、蒜末1小匙、紅蔥末1小匙、辣椒末1/2小匙、香菜碎1/2小匙

調味料:鹽及黑胡椒各1/2小匙、胡椒粉一小撮、迷迭香、義大利綜合香料各1小匙、Tabasco辣椒醬2小匙、橄欖油1大匙、白醋2小匙、白砂糖1小匙

 

1. 去骨雞腿洗淨擦乾,撒上少許鹽、胡椒粉、黑胡椒與迷迭香、義大利綜合香料調味,用手抓勻後醃漬約十分鐘。

 

2. 起油鍋,以小火將醃漬好的去骨雞腿肉煎至兩面呈金黃色,約八分鐘即可撈起瀝乾油備用。

 

3. 奇異果、蓮霧、番茄與鳳梨洗淨後切成小丁備用。

4. 取空碗倒入切好的水果丁,再加入蒜末、紅蔥末、辣椒末、香菜碎、白醋、橄欖油、白砂糖、Tabasco辣椒醬與少許鹽,拌均勻成水果莎莎醬。淋在煎好的雞腿肉上就完成了。

Tips:外帶便當時水果莎莎醬可用夾鏈袋另外包裝冷藏,待便當蒸好後再淋上即可。

配菜自由選

培根南瓜

材料:南瓜半顆培根1條
調味料:鹽1/2小匙

1. 南瓜洗淨、去籽後切成小塊狀。培根洗淨切成碎末狀。
2. 將南瓜塊與培根碎加鹽調味後一同放入電鍋中,外鍋加水1/4杯蒸約五分鐘即可。

 

蒜香黃花椰菜

材料:黃花椰菜1、大朵蒜頭4∼6瓣
調味料:鹽1小匙

1. 黃色花椰菜洗淨後切成小朵。蒜頭去皮洗淨切成片狀。
2. 起油鍋,以蒜片爆香再倒入黃花椰菜,以中大火快炒約三至五分鐘,最後加鹽調味即可。

 

香油拌三色蘿蔔

材料: 黃蘿蔔、紅蘿蔔、紫蘿蔔各半條
調味料:香油1小匙、鹽1/2小匙

1. 黃蘿蔔、紅蘿蔔與紫蘿蔔洗淨去皮切成丁狀。
2. 放入電鍋,外鍋加水1/3杯蒸約八分鐘取出放涼。最後均勻拌入香油與鹽即可。

 

達人示範

林宇志
義守大學廚藝學系兼任講師
出身於高雄的總舖師家族,十多年前即開始跟著家族長輩學廚藝,擅長中西式料理、創意餐點並鑽研果雕藝術,讓每道料理融合色香味與精緻擺盤。

※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為1∼2人份

 

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