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週三找餐廳

高雄 白宮家常菜 鹹酥小卷

台/中式 , 高雄市
文:攝影:記者潘自強

白宮家常菜三十五年前,從原本六合夜市附近的海產攤,一躍成為擁有眾多死忠顧客的超人氣家常菜餐廳!更是當時招待賓客的首選之處,後來因大兒子另行創業人手不足而暫時歇業五年,直至去年小兒子從日本餐飲學校學成歸國,加上不少老顧客的千呼萬喚,才又正式復出營業。

第二代老闆李志源表示,重新出發的「白宮」,店內裝潢依舊是細緻小品模樣,少了距離感、多了種回家的親切氛圍,料理部分除了維持之前最受歡迎的新鮮海產、好下飯的家常菜及其他餐廳較少吃到的私房料理,還增設開放式料理台來處理較細緻的日式料理,像和風蔬果沙拉、五味冷小卷等讓顧客可嘗到更多元的美味。李志源強調,店內的海鮮食材皆每日親至漁市挑選,加上他早上、下午分兩次採買,新鮮度自然不在話下!

此外,想一嘗白宮私房好菜的顧客,李志源建議,入秋後的「西施舌」格外豐肥清甜,簡單加入九層塔炒香,再以蠔油等調味煨煮,入口滋味鮮香令人難忘,而好下飯的「鹹酥小卷」,富含飽滿卵的小卷酥炸後,再以特調胡椒粉拌過,一咬入口Q彈辛香,幾乎是每桌必點人氣菜色!喜歡吃家常口味的人,別錯過以柳橙汁、白醋為醬汁燴煮的「橙汁排骨」,微酸帶甘的滋味,絕對讓人一吃就上癮。

 

鹹酥小卷/每兩30元,圖約250元
嚴選的小卷,每隻都帶有滿滿的卵,先油炸鎖住小卷本身的清甜,再佐以中藥、白胡椒粉調過的獨家調味料,口感彈Q富咬勁,辛香味足卻不嗆口。

塔香西施舌/每兩30元,圖約300元
現在吃西施舌正當時,先以九層塔拌炒添香,再以蠔油稍微燴煮,讓西施舌完全吸附甘甜醬汁,更能提引鮮甜滋味。

橙汁排骨/150元(小)
排骨先以雞蛋、卡士達粉醃製入味,油炸至外酥內嫩,再加柳橙汁、白醋調配的醬汁燴煮,吃來酸甜有餘又超下飯。

海菜魚勿仔魚湯/100元(小)
口感綿細的海菜搭配魚勿仔魚、鮮蚵為底的清湯,並略勾薄芡,口感滑順不黏稠。

生炒鱔魚/200元
當日現殺的鱔魚,用大火爆炒去腥味,再加醋、糖調配的醬汁,彈性佳、咬勁足,是不少年紀稍大的顧客必點菜色之一。

南瓜米粉/140元(中,約2~3人份)
澎湖空運來台的南瓜,香氣較足、口感也較Q,再加花枝、蝦仁等豐富配料燴炒,吃起來有令人懷念的古早味。

 

店家教點菜
李志源/第二代老闆
「想嘗鮮的客人建議可先從展示區中,挑選當日採買的海鮮,有各式野生魚類、小卷等選擇,可依顧客喜好及口味來料理,因為食材夠新鮮,清蒸、香煎或入湯都很適合。此外,我們每道料理的分量差不多為兩至三人份,若三兩好友來吃飯,點個兩到三道下飯的家常菜或海鮮熱炒,像店內很受歡迎的橙汁排骨,或以大火爆炒出香味的生炒鱔魚等,再搭配新鮮魚湯或其他較清爽湯品,就能吃得飽又吃得巧!而一家子來打牙祭或朋友聚會,則建議以海鮮搭配肉類、蔬菜等的家常菜,一來可以大啖海產的鮮甜好滋味,同時又有飽足感,一頓下來既經濟實惠,又能一次嘗到多種美味料理。」

 

DATA
電話:(07)251-5566
地址:高雄市前金區自強一路144號
營業時間:11:00~14:00,17:00~21:00,週一店休
備註:假日建議提早預約訂位

以上各家資訊若有異動,請以店家最新公告為準。

 

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