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週四愛料理

中東烤雞沙拉

開胃菜 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:去皮雞胸肉1 塊、羅勒葉40 g、四季豆10條、牛番茄1粒、檸檬汁3匙、橄欖油2匙
雞肉醃料:橄欖油2匙、巴西利3匙、檸檬皮末1匙、檸檬汁1大匙、洋蔥絲小半碗、紅椒粉1小匙、海鹽適量、黑胡椒粒適量


1.將雞肉醃料混合拌勻,雞胸肉放入醃料中,均勻抹上醃料,並按摩雞肉,醃約10分鐘。再放入平底鍋中,以高溫油將雙面略煎一下,取出後再放入預熱至150℃烤箱烤約10分鐘,表面呈現金黃微焦。
TIPS:先以高溫煎一下雞肉表面可鎖住肉汁,接著以烤箱烤熟,口感會比較清爽。


2.四季豆以滾水燙熟、切段、牛番茄切大丁、羅勒葉切碎備用。


3.取一調理盆,放入四季豆、牛番茄、羅勒葉、檸檬汁、橄欖油拌勻。


4.拌好的沙拉擺盤,烤雞切片後放在沙拉上即可。

達人示範
白家豪/清新溫泉飯店行政總主廚
有多家五星級飯店料理經驗,擅長西餐、無國界料理
「地中海沿岸盛產番茄、豆類、橄欖等食材,海鮮則不乏花枝、醍魚、沙丁魚等,這些常被用來拌成沙拉,成了最爽口的料理。口感層次豐富,做法卻非常簡單。」

 

協力/清新溫泉飯店(04)2383-1088

※此次示範食材均可大型生鮮超市或進口食材專賣店購得。每道示範分量約3人份。

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