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週四愛料理

地中海沙拉/茴香酸奶黃瓜燻鮭魚沙拉

開胃菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:燻鮭魚片150g、茴香2匙、蔥白2根、蒜末2匙、小黃瓜2條、辣椒1條、酸奶100g、橄欖油2湯匙、檸檬汁1小匙
調味料:鹽適量、胡椒適量


1.茴香切碎、辣椒切開去除籽、切末。小黃瓜切成厚約0.2公分薄片。
TIPS:小黃瓜連著皮吃會帶澀味,完全去除表皮又可惜,建議可先以縱向刮掉幾條長條狀表皮,再橫切片狀。


2.取3片燻鮭魚切條,其餘留著擺盤備用。


3.取一調理盆,放入茴香、黃瓜片、辣椒、蔥白片、檸檬汁、蒜末、酸奶、鮭魚條、鹽、胡椒拌勻,再加入橄欖油拌勻。
TIPS:所有食材洗淨後切記瀝乾水分,以免攪拌時,食材中殘水稀釋了醬汁味道,影響口感。


4.取一盤子,將剩下的燻鮭魚擺盤鋪底,再放上步驟3的酸奶沙拉即可。

示範者
白家豪/清新溫泉飯店行政總主廚
有多家五星級飯店料理經驗,擅長西餐、無國界料理
「地中海沿岸盛產番茄、豆類、橄欖等食材,海鮮則不乏花枝、醍魚、沙丁魚等,這些常被用來拌成沙拉,成了最爽口的料理。口感層次豐富,做法卻非常簡單。」

 

協力/清新溫泉飯店(04)2383-1088

※此次示範食材均可大型生鮮超市或進口食材專賣店購得。每道示範分量約3人份。

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