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週四愛料理

地中海沙拉/尼斯沙拉

開胃菜 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:油漬鮪魚60g、小番茄6 0g、馬鈴薯1個、四季豆10條、雞蛋2個、醃漬小洋蔥3粒、綠橄欖50g、蘿蔓生菜100g、小鯷魚4尾、橄欖油8湯匙
調味料:紅酒醋2湯匙、法式芥末1湯匙、海鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2 茶匙


1.馬鈴薯去皮切厚片,入滾水煮熟,約10~15分鐘。雞蛋放入水中煮熟,約需10分鐘。四季豆入滾水中燙熟,約3~4分鐘。以上均瀝乾放涼。小番茄切對半、鮪魚瀝油。
TIPS:馬鈴薯切塊較快煮熟,也可用電鍋蒸,外鍋約放1/2杯水,蒸約15分鐘即可。


2.蘿蔓生菜洗淨,放入冰塊水中浸泡約15分鐘,撈起瀝乾水,切大段備用。
TIPS:蘿蔓泡冰水可保鮮綠色澤及甜脆口感。另外,水中可加少許檸檬水減緩氧化速度。


3.調醬汁,將橄欖油、紅酒醋、法式芥末、海鹽、黑胡椒粉拌勻,放蘿蔓生菜與醬汁拌勻。
TIPS:調醬汁時酸味食材先下,有助其他食材軟化並混合均勻,橄欖油要最後下、邊拌邊慢慢下,以免食材味道無法融合,油會包覆住先下的酸味,使兩者不會油醋分離。


4.蘿蔓生菜擺盤,再放小番茄、小洋蔥、鮪魚、馬鈴薯、四季豆、綠橄欖、鯷魚和切塊的蛋即可。

示範者
白家豪/清新溫泉飯店行政總主廚
有多家五星級飯店料理經驗,擅長西餐、無國界料理
「地中海沿岸盛產番茄、豆類、橄欖等食材,海鮮則不乏花枝、醍魚、沙丁魚等,這些常被用來拌成沙拉,成了最爽口的料理。口感層次豐富,做法卻非常簡單。」

 

協力/清新溫泉飯店(04)2383-1088

※此次示範食材均可大型生鮮超市或進口食材專賣店購得。每道示範分量約3人份。

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