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週四愛料理

蔬食炒三鮮

中式 , 手做便當
文:攝影:記者李惠洲

食材: 紅蘿蔔半支、蘆筍100g、小黃瓜2支、魚片、蝦仁、中卷各100g、蒜頭30g

調味料:鹽30g、米酒30c.

加熱方式:大火微波約3分鐘,海鮮類加熱易爆須加蓋。

 

1. 將蘆筍切段、紅蘿蔔及小黃瓜以滾刀切塊、蝦仁洗淨、中卷切成圈、蒜頭切末備用。

 

2. 起一熱油鍋,油溫約攝氏160度,以蒜末爆香後,加入紅蘿蔔拌炒。

 

3. 再加入蘆筍、小黃瓜、蝦仁、中卷以大火翻炒1分鐘。

 

4. 最後加入魚片後,翻炒1分鐘,加入米酒、鹽調味即完成。

配菜自由選

豆腐豆豉魩仔魚

食材:魩仔魚100g、蔥1支、盒裝豆腐1盒、豆豉10g

1. 將蔥切末、魩仔魚和豆腐切塊備用。

2. 起一熱油鍋,以蔥末爆香,加入魩仔魚、豆腐翻炒3分鐘,加入豆豉調味即可。

麻油蒜泥黃瓜

食材:黃瓜100g、蒜頭30g

調味料:麻油10c.c.、鹽10g、白醋10c.c、糖10g※此道為涼拌菜,不需加熱

1. 將黃瓜拍碎,蒜頭切末,備用。

2. 黃瓜加入少許鹽醃約20分鐘,將出水倒掉,加入蒜末、麻油、白醋、糖攪拌均勻即可。

食材:豆乾丁100g、新鮮玉米粒50g(玉米罐頭亦可)、蒜頭10g

調味料:鹽10g

1. 將蒜頭切成末,玉米及豆乾洗淨備用。

2. 起一熱鍋,油溫攝氏160度,以蒜末爆香,加入豆乾丁及玉米粒翻炒1分鐘後,加30c.c.水煮至收乾,再加鹽調味即可。

達人示範

Jessie/彰化和美阿麗的店主廚
「選自己喜歡的食材,加上香料或醬料的調理,想要吃口味重一點就加多一點,想要吃清爽些就點綴性的加少一點,隨口味喜好調整,吃得滿足又安心。」

※本次示範分量約3∼5人份。食材皆可於傳統市場及生鮮賣場購得。

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