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週四愛料理

椒麻棒棒腿

米食麵食 , 手做便當
文:攝影:記者李惠洲

食材:棒棒腿300g、花椒10g、辣椒1支

調味料:胡椒粉30g、醬油10c.、米酒10c.

加熱方式:大火微波約3分鐘

 

1. 洗淨雞肉,用菜刀於腿肉中間劃幾刀。

Tips:每支腿約劃2至3刀,可幫助入味且易熟。

 

2. 將胡椒粉、醬油、米酒與雞肉搓揉10分鐘。

 

3. 將醃好的肉擺在烤箱裡,以攝氏200度大火烤15分鐘。

 

4. 另起一熱油鍋, 油約50c.c.、油溫約攝氏160度,將花椒、辣椒一起爆香後起鍋。放涼後倒入夾鏈袋中,便當加熱前淋上雞肉即可。

配菜自由選

豆腐豆豉魩仔魚

食材:魩仔魚100g、蔥1支、盒裝豆腐1盒、豆豉10g

1. 將蔥切末、魩仔魚和豆腐切塊備用。

2. 起一熱油鍋,以蔥末爆香,加入魩仔魚、豆腐翻炒3分鐘,加入豆豉調味即可。

麻油蒜泥黃瓜

食材:黃瓜100g、蒜頭30g

調味料:麻油10c.c.、鹽10g、白醋10c.c、糖10g※此道為涼拌菜,不需加熱

1. 將黃瓜拍碎,蒜頭切末,備用。

2. 黃瓜加入少許鹽醃約20分鐘,將出水倒掉,加入蒜末、麻油、白醋、糖攪拌均勻即可。

食材:豆乾丁100g、新鮮玉米粒50g(玉米罐頭亦可)、蒜頭10g

調味料:鹽10g

1. 將蒜頭切成末,玉米及豆乾洗淨備用。

2. 起一熱鍋,油溫攝氏160度,以蒜末爆香,加入豆乾丁及玉米粒翻炒1分鐘後,加30c.c.水煮至收乾,再加鹽調味即可。

達人示範

Jessie/彰化和美阿麗的店主廚
「選自己喜歡的食材,加上香料或醬料的調理,想要吃口味重一點就加多一點,想要吃清爽些就點綴性的加少一點,隨口味喜好調整,吃得滿足又安心。」

※本次示範分量約3∼5人份。食材皆可於傳統市場及生鮮賣場購得。

 

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