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週四愛料理

蟹肉蘆筍捲壽司

米食麵食 , 達人上菜
文:攝影:記者臺大翔

食材:壽司飯200g、蟹肉棒2根、蘆筍6根、蘿蔓生菜2∼4葉、海苔1張、美乃滋1小匙、香鬆1大匙

 

1. 蘆筍去蒂,起一鍋滾水,放蘆筍汆燙30秒到稍微變色撈起,以冷水冰鎮約1分鐘。

Tips:蘆筍汆燙後,沖或泡冷水冰鎮可保持爽脆口感。

 

2. 壽司捲簾平鋪,將海苔鋪上,手指沾點水、捏起壽司飯,在海苔上鋪上薄薄一層。

Tips:手捏壽司飯前沾一點水,較不易黏手,更能將壽司飯鋪得平整。

 

3. 將香鬆斜鋪在飯上,鋪層保鮮膜,面積需較海苔大。鋪完一手固定香鬆和飯、一手托住海苔翻面,在另一面海苔鋪薄薄一層壽司飯。

 

4. 將蘆筍、蟹肉、蘿蔓生菜平均鋪在底層的飯上,擠點美乃滋調味。

 

 

5. 將壽司捲簾捲起,一邊捲、一邊壓、一邊抽出保鮮膜,慢慢將壽司捲紮實,捲完順勢將抽出的保鮮膜包覆在壽司上。

以菜刀用「拖拉式」的方法,將捲好的壽司切成適量大小即可。食用前記得去除外層保鮮膜,也可再撒點香鬆增加風味。

如何煮出美味壽司飯?

想煮出香Q的壽司飯其實用一般的米就可以了,水和米的比例約1:1,放入電子鍋選擇快煮的方式,煮出來的飯會比一般的飯稍硬。煮好後,以飯匙充分攪拌,使其釋放熱氣、放涼,再加入一般白醋攪拌均勻,飯和醋的比例約10:1,即為適合夏天食用的開胃壽司飯了。

達人示範

邱寶郎
邱主廚餐飲經營管理創作顧問總監
擅長歐式、法式、泰式、中式及客家料理,曾任六福客棧行政主廚、2004年新竹國宴主廚,常於各大報章雜誌、電視節目擔任料理示範,出過三十多本食譜專書。

※此次示範之食材分量皆為1人份。食材均可於市場、生鮮賣場購得。

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