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週四愛料理

蜜汁小卷三角飯糰

米食麵食 , 達人上菜
文:攝影:記者臺大翔

食材:壽司飯200g、罐頭蜜汁小卷100g、青蔥2根、蒜頭2粒、辣椒1/3根、海苔1張、香鬆1大匙

 

1. 取出罐頭蜜汁小卷切小塊,青蔥切蔥花,蒜頭、辣椒去籽切末。

 

 

2. 將步驟1的材料放入炒鍋,以中火翻炒至收汁備用。

 

3. 撕開一層保鮮膜為底,將壽司飯平均鋪成圓形,取適量炒小卷放在飯中間。

Tips:由於炒過的小卷熱氣遇飯容易出水,建議可將炒小卷放涼後再包

 

4. 同時將保鮮膜四角往內包起,一手固定、一手塑形,將飯糰捏緊成三角形。

Tips:也可一手固定飯糰,一手用刀背輔助塑形,捏出漂亮的三角飯糰。

 

 

5. 取1張海苔切成寬5公分的長條狀,去除包覆飯糰的保鮮膜,將海苔條包裹一圈在飯糰外,最後在飯糰上撒些香鬆增添風味即可。

Tips:若想增添飯糰味道,可先在飯糰表面多撒一些香鬆後,再裹上海苔條。

 

如何煮出美味壽司飯?

想煮出香Q的壽司飯其實用一般的米就可以了,水和米的比例約1:1,放入電子鍋選擇快煮的方式,煮出來的飯會比一般的飯稍硬。煮好後,以飯匙充分攪拌,使其釋放熱氣、放涼,再加入一般白醋攪拌均勻,飯和醋的比例約10:1,即為適合夏天食用的開胃壽司飯了。

達人示範

邱寶郎
邱主廚餐飲經營管理創作顧問總監
擅長歐式、法式、泰式、中式及客家料理,曾任六福客棧行政主廚、2004年新竹國宴主廚,常於各大報章雜誌、電視節目擔任料理示範,出過三十多本食譜專書。

※此次示範之食材分量皆為1人份。食材均可於市場、生鮮賣場購得。

 

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