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週四愛料理

泰式魚柳沙拉

海鮮 , 達人上菜
文:攝影:記者沈昱嘉

食材:鱈魚150g、羅美生菜50g、紫洋蔥50g、黃甜椒30g、紅甜椒30g、小黃瓜半條、小番茄2顆、腰果5g、芹菜50g、酸薑40g、蔥1條、檸檬1顆、花生4顆、蝦米4尾、辣椒1條、九層塔2株、香菜2g、太白粉少許、朝天椒1小支、濃縮檸檬汁2匙
調味料:魚露1匙


1.去皮紫洋蔥與去籽黃甜椒、紅甜椒切絲,小黃瓜、酸薑、去籽辣椒、蔥皆切絲,小番茄剖半、芹菜與羅美生菜切段、香菜切碎末,九層塔洗淨後取葉片。
TIPS:紫洋蔥絲後可再泡水幾分鐘,可幫助減少嗆味。


2.鱈魚切成大小相等的塊狀,再切成長條魚柳狀,均勻裹上太白粉後入滾水燙1分鐘,再冰鎮冷卻。
TIPS:將魚柳先沾附太白粉再燙,可使魚柳較不會因為脫水而失去口感。


3.蝦米爆香,與濃縮檸檬汁、花生、魚露、切碎朝天椒一起放入果汁機,打到蝦米變得細碎、與醬汁融合。


4.2/3醬汁與蔬菜絲攪拌均勻,另外將1/3醬汁與魚柳攪拌,檸檬切開擠汁。生菜鋪底,放上拌過的蔬菜絲、魚柳, 放小番茄、腰果、香菜、辣椒即可。


示範大廚
高鋼輝/台北西華飯店中餐總主廚
來自香港的高師傅,擅長粵菜的海鮮料理宴席,喜歡將中西式料理創意融合與混搭。


徐正育/台北西華飯店義大利餐廳副主廚
有十五年餐飲資歷,擅長法義海鮮料理,特別講究海鮮食材的選用,喜歡將傳統料理結合創新元素。

※此次示範的食材分量2~3人份;食材皆可於市場或超市購得。
協力/台北西華飯店(02)2718-6666

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