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週四愛料理

北海道干貝天婦羅

海鮮 , 達人上菜
文:攝影:記者沈昱嘉

食材:北海道干貝3顆、蘆筍2支、綜合生菜150g、米香100g、低筋麵粉30g、香菜100g、橄欖油適量、原味優格醬150g


1.鍋裡倒入適量橄欖油,將干貝下鍋大火煎30秒,讓兩面略呈金黃色後起鍋。蘆筍洗淨後切成約5~6cm小段,入滾水燙約1分鐘起鍋。
TIPS:干貝不需煎到全熟,若煎熟後後再經油炸,會讓干貝肉質太老。


2.調理杯中放入原味優格醬,將洗淨後的香菜取葉片放入,用調理棒打至醬料呈現淡綠色、香菜與醬汁融為一體。
TIPS:亦可用果汁機取代調理棒,一樣攪打至醬汁呈淡綠色,但不建議使用手打,不僅過度耗時且香菜較難完全與醬汁融合。


3.用30g低筋麵粉和90g水拌勻,將干貝兩面裹上麵粉水,再裹上米香,將油鍋預熱至攝氏160度,將干貝下鍋油炸10秒後撈起。
TIPS:低筋麵粉與水混合會產生黏性,可讓干貝較容易沾附米香,低筋麵粉亦可替換成中筋或高筋麵粉。


4.綜合生菜與香菜優格醬攪拌均勻,呈盤時鋪底,再依序放上蘆筍與干貝即可。


示範大廚
高鋼輝/台北西華飯店中餐總主廚
來自香港的高師傅,擅長粵菜的海鮮料理宴席,喜歡將中西式料理創意融合與混搭。


徐正育/台北西華飯店義大利餐廳副主廚
有十五年餐飲資歷,擅長法義海鮮料理,特別講究海鮮食材的選用,喜歡將傳統料理結合創新元素。

※此次示範的食材分量2~3人份;食材皆可於市場或超市購得。
協力/台北西華飯店(02)2718-6666

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