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週四愛料理

黑芝麻海鮮沙拉

海鮮 , 達人上菜
文:攝影:記者沈昱嘉

食材:干貝2顆、草蝦2隻、珍珠墨魚1隻、羅美生菜60g、芝麻葉50g、紅捲生菜50g、綠捲生菜50g、牛番茄1/4顆、蔥半支、黑芝麻醬50g、花生醬30g、橄欖油10g
調味料:壽司醋50g、味醂30g


1.羅美生菜切成小段,芝麻葉、紅捲生菜、綠捲生菜撕成小片狀,牛番茄切片備用。


2.水煮滾後,先放入切段的蔥去除海鮮腥味,將干貝、草蝦、珍珠墨魚放入,珍珠墨魚燙30 秒後撈起,干貝燙1分鐘撈起,草蝦燙4分鐘後撈起。


3.草蝦剝殼並對半切開,將珍珠墨魚切成條狀,干貝切片。


4.黑芝麻醬、花生醬、壽司醋、味醂、橄欖油拌勻,呈盤時將生菜鋪底,再放牛番茄、珍珠墨魚、草蝦、干貝,淋上芝麻醬即可。


示範大廚
高鋼輝/台北西華飯店中餐總主廚
來自香港的高師傅,擅長粵菜的海鮮料理宴席,喜歡將中西式料理創意融合與混搭。


徐正育/台北西華飯店義大利餐廳副主廚
有十五年餐飲資歷,擅長法義海鮮料理,特別講究海鮮食材的選用,喜歡將傳統料理結合創新元素。

※此次示範的食材分量2~3人份;食材皆可於市場或超市購得。
協力/台北西華飯店(02)2718-6666

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