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週四愛料理

花椰菜螯蝦沙拉

達人上菜 , 海鮮
文:攝影:記者沈昱嘉

食材:螯蝦4隻、青花椰菜30g、白花椰菜30g、綜合生菜150g、小番茄5顆、黑橄欖4顆、青橄欖4顆、水牛起士100g、橄欖油少許
調味料:鹽少許、白胡椒粒少許、白酒醋少許、奧利岡香料少許


1.把黑橄欖、青橄欖、小番茄皆剖半,花椰菜切成小朵備用。將花椰菜放入滾水燙1分鐘後撈起,泡冰塊水備用。


2.再把已挑沙筋的螯蝦放入滾水,燙1分半鐘後撈起,並泡冰塊水備用。
TIPS:螯蝦甜度高、口感比較軟嫩,若喜歡較有彈性口感的人,可用草蝦代替。


3.綜合生菜與橄欖油、鹽、白胡椒粒、白酒醋拌勻呈盤,花椰菜、小番茄、黑橄欖、青橄欖放入同一盆中攪拌,並加奧利岡香料提味後放於綜合生菜上。
TIPS:不建議用黑胡椒粒,會搶過食材本身的鮮味。


4.將螯蝦剝殼後放入剛剛尚未清洗的醬料盆中沾附剩餘醬汁,再置於呈盤的蔬菜上,食用時沾取水牛起士即可。


示範大廚
高鋼輝/台北西華飯店中餐總主廚
來自香港的高師傅,擅長粵菜的海鮮料理宴席,喜歡將中西式料理創意融合與混搭。


徐正育/台北西華飯店義大利餐廳副主廚
有十五年餐飲資歷,擅長法義海鮮料理,特別講究海鮮食材的選用,喜歡將傳統料理結合創新元素。

※此次示範的食材分量2~3人份;食材皆可於市場或超市購得。
協力/台北西華飯店(02)2718-6666

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